学1个月出师，开店1个月后就有人上门拜师，头1年生意就火爆到把人累退，这才搬到偏僻小弄里，可依旧人气不减，最多1天卖出约160碗面，忙的时候，单等一碗面就得近1个小时，更有人专程从上海、杭州找来。

在市区东兴街的小弄堂里，藏着家老口碑面店——霞芳面馆，算得上桐乡藏得超深的面店了。它隐蔽得生怕被人找到似的，可每个早晨都被食客挤得满满当当。

“我原本叫霞芳，当年办身份证时弄错成了亚芳，改不回来了，但我还是喜欢霞芳这个名字。”做起事来利索，说起话来带着亲切笑音的沈亚芳，正是这道美味的灵魂“佐料”。

跟着网上的攻略点了碗干挑大排面，上桌就被这实在的份量惊到了。大排裹着咸菜和芝麻粒，透着晶晶亮的酱色，厚厚一层盖在面上，每一个截面都透着入味的信号。一口大排一口面，鲜香中带着恰到好处的甜意，着实让人叫绝！这一口下去也就不难理解，为什么会有那么多人愿意钻进偏僻小弄里候碗面了。

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“前面还有几碗面？”早上9点多，吃客的点单开场白多是这个固定款，沈亚芳仍在猛火灶前手脚不停地忙活。于是，记者的采访只好转向同桌食客。“我跟她老认识了，来这里的都是老主客，早上8点左右那叫一个‘闹猛’。她以前就在附近卖毛纱，帮人定制羊绒衫，后来学了手艺才开的面店。”老客罗阿姨成了记者的“采访中介”，不时跑进厨房间确认核实：“你总共开了9年，在这里是8年，第一年在东兴边上，对吧？”

罗阿姨边说边把剥好的栗子一把塞给沈亚芳，转身接起她手上刚出锅的面条端了出去，“黑鱼面是谁点的？”……

客人陆续上门，有人进了门就主动收起了面碗；有人瞥见煤饼炉上的水开了，立马起身灌水；有人见着塑料袋里的大蒜，就慢悠悠剥了起来……第一次来的人准会纳闷，怎么看谁都像店里服务员？

“全靠老客帮忙，我一个人根本忙不过来。”虽说店面不大，但里里外外都是沈亚芳一人，杀鱼、炸大排、烧面、洗碗、烧水……老客们的眼里也都是活，默契开启了“自助”模式。这里的亲切劲，好似亲戚间过年串门那般自然而温暖。“她人热心又实在，我们有时候就算不吃面，也爱来这里坐坐。”老客说。

“前段时间我粗粗一算，好些老客在我这儿吃面，前后都花了两三万了。” 沈亚芳说来有些不可思议，不少人把这里吃成了自家厨房。

手艺是最好的招牌。虽说沈亚芳当年学做面不过1个月，但凭着实诚的性子和爱琢磨的劲儿，慢慢练就了独一份的好味道。“我就喜欢吃红烧鳝片面，超级喜欢，平时面店里吃，我就专吃这碗。”沈亚芳竟也是自己的头号粉丝。

“头一年，店开在东兴商厦附近时，生意好到不敢相信，后来忙得累倒了，这才关了店。”提起跨界转行开面馆的时候，沈亚芳仍是一脸不可思议，“后来专门找了这个偏僻点的角落，起初一天就卖几碗面，没想到很快又攒起了一拨客人。”

“我带来的客人都数不清啦！” 一旁埋头吃面的老客搭话道。他当初也是朋友带来的，这一吃就是5年。

“你看这些鱼、这大排，新鲜哇？都是看着她从菜场买来现做的。”老客们都忍不住向记者大开“安利”模式。

“我做人就喜欢实实在在，做事也喜欢考究些。”从师傅那里学得基础手艺后，沈亚芳把每道工序都重新调整，“不嫌麻烦，食材也要实实在在新鲜。”真诚，是必杀技，看来在面店的经营上，也不例外。

“你可以尝尝她的咸菜肉丝面，最普通的面，就能很明显地比较出来了。”丁升杰几乎每个周末都雷打不动地来报到。一次偶然的上门，让他成了多年的忠实老客，而沈亚芳也记着他的喜好，特意在面碗里加上勺新鲜油渣。

“有两位上海老客，只要来桐乡，肯定会来我店里报到。我儿子跟我说，还有人在网上夸我家面店，我也没时间去看。”沈亚芳笑着说。

“我刷到了，我故意在那条留言下写了个差评。”一旁的老客接话打趣，“本来就人已经很多了，再来我们都怕是要排不上队了。”

一碗面，一份陪伴。一年365天，每天凌晨3点，沈亚芳的闹钟会准时响起，准备好一碗碗热面，温暖食客们的清晨。这里虽带着些跟不上时代的老旧，却藏着最真的暖意，也成了许多人心里踏实又安心的小角落。

发布于：山西省